日前，中央电视台曝光了江西省南昌“毒皮蛋”事件，让不少市民言“蛋”色变。另外还让皮蛋油炸产业陷于两难的地步。日前，中央电视台曝光了江西省南昌毒皮蛋事件，让不少市民闻蛋色变。

近期，记者探访多家餐馆、菜市场找到，皮蛋市场销售受到一定影响，部分品牌皮蛋开始降价促销。而记者了解到，皮蛋除了传统油炸方法之外，工业制皮蛋只不过早于早已陷于违规违法的两难境地。记者看见，广州超强市里的纸盒皮蛋大多为松花蛋，纸盒上印上厂名厂址、QS标记，配料表一栏中食品添加剂具体标明为氢氧化钠，没任何企业标识硫酸铜字样的，产地有辽宁、湖北、浙江以及广东本地等，6枚装有或8枚装，并没找到江西出产的皮蛋。

一盒普通松花皮蛋的一般价格在10~15元，明显方位标示无铅的皮蛋，价格就翻了一番，一盒标价约19.8元。农贸市场和一些社区菜市场则有不少散装皮蛋贩卖，这些皮蛋往往没标明产地，外表裹着厚厚的泥，一个售价1.3~1.5元。

这些皮蛋有本地的，也有湖北的，认同没江西的。有摊主告诉他记者，散装皮蛋价格较低，销量要比盒装的好，但产地很难证实，因为换回个外包装很非常简单。不受此事件影响，皮蛋销量比往年要较少。有档主回应，有不少人都会再行回答是不是江西皮蛋，犹豫不决良久最后退出。

市场找到：散装皮蛋产地无以分工业硫酸铜毒性危害极大传统皮蛋是用鲜鸭蛋再加食用碱、食用盐、生石灰等原料油炸而出，油炸时间为两个多月。不过，现在工业生产皮蛋的周期显著延长，其中溏心皮蛋油炸周期在40天左右、沙心皮蛋油炸周期在60天左右。

但央视曝光的江西产毒皮蛋是用工业硫酸铜油炸，用江西神珠田园食品有限公司老板的原话说道，一桶皮蛋一般要放3斤硫酸铜。如果要一个月催熟，硫酸铜用量认同要缩减到，而他们生产的皮蛋就是一个月揭晓。

很似乎，产量低、流通慢导致成本减少以牟取更加多利益，沦为不当厂商的自由选择。国家食品安全风险评估中心专家王华丽告诉他记者，用工业硫酸铜洗净过的皮蛋对胃肠道都有反感刺激作用，同时不会减少肝肾的开销，长年大量食用加到工业硫酸铜的皮蛋更容易引发重金属中毒，并且还不会引发皮肤恶性肿瘤、神经、消化和心血管系统障碍，对神经系统和血液系统都有一定的影响。其中，镉不易引发皮肤恶性肿瘤、神经、消化和心血管系统障碍，铅对神经系统和血液系统都有一定的影响，砷可抑制人身体一些酶的活性同时对血管壁有必要受损，所以食用毒皮蛋可能会引发贫血、记忆力上升、肝肾受损等疾病。食品硫酸铜有数国标但并未放许可证让人困惑为难的是，皮蛋生产的涉及法规觉得让皮蛋生产企业无所适从。

2008年9月，我国新的修改皮蛋的铅含量标准，移除了原皮蛋标准中的传统含铅加工工艺；2010年，根据《中华人民共和国食品安全法》的涉及规定，硫酸铜被列为食品工业用加工助剂替代氧化铅，即企业可用于食品添加剂硫酸铜油炸皮蛋，用于铅是非法的。2013年1月25日起实行的食品添加剂硫酸铜国家标准，也特别强调了这一点。王华丽也特别强调，必需要用食品添加剂级的硫酸铜来展开皮蛋加工。但国家食药监总局新闻宣传司刘冬则回应，截至6月中旬，该局还没派发过生产食品添加剂硫酸铜的许可。

也就是说，就算是企业想要用食品级硫酸铜，也到处出售。更加令人不安的是，有质量监督的内部人士告诉他记者，即便具体标明加到了硫酸铜，只能靠检测皮蛋，也无法检测出有是食用级还是工业用的硫酸铜。硫酸铜不上标签无法识别国家蛋品加工技术研发分中心主任、华中农业大学食品科学学院教授马美湖告诉他记者，没企业取得食品级硫酸铜添加剂的许可证是事实，但这并无法代表没企业用于食品级硫酸铜生产皮蛋。根据《食品添加剂生产许可证换（放）证实施细则》，实行生产许可证管理的食品添加剂分成19个单元169个品种，而硫酸铜不出这169个品种范围内，也就是说，显然就不出均须范围之内。

不过，根据《食品安全国家标准食品添加剂用于标准》，硫酸铜是具备食品添加剂用于国家标准的，目前国内有不少企业按照国家标准生产食品级硫酸铜添加剂，并作为加工助剂，用作皮蛋加工工艺。他透漏，食品级硫酸铜与工业级硫酸铜价格差距三倍左右。

记者坎了一下，GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂用于标准》规定，硫酸铜可以作为加工助剂用作皮蛋加工工艺，而GB29210-2012《食品安全国家标准食品添加剂硫酸铜》具体了食品级硫酸铜的国家标准，也就是说，确实的食品级硫酸铜去年才实施。但不论如何，没取得许可而生产食品级硫酸铜，仍没能摆正身份。

但这些企业生产的皮蛋产品包装配料列表中，为何没标明硫酸铜的字样？马教授透漏，皮蛋纸盒上不标识硫酸铜是合法的。因为根据GB7718-2010《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，加工助剂不必须在配料表中标明，皮蛋加工时用于的食品添加剂硫酸铜，是作为加工助剂而不是配料，因此不须要列为。蛋壳表面斑点多的皮蛋不要卖专家警告，出售皮蛋时，可以留意否有质量认证标志。

此外铅、铜含量低的皮蛋，蛋壳表面的斑点不会较为多，剥壳后也可看见蛋白部分颜色较黑绿或极有黑点，不应选配。传统方式生产的皮蛋，有些不会在蛋壳表面包覆着红土及稻草等，只不过并不公共卫生，并不合适出售，建议选配纸盒原始、标识确切的产品。选配皮蛋简单易行的办法是一掂、二鼓、三看壳。

一掂：是将皮蛋放到手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤抖大，无颤抖皮蛋的品质较好；二鼓：是用手所取皮蛋，放到耳朵旁边晃动，品质好的皮蛋无响声，质量劣的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；三看壳：即剥除皮蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳原始，呈圆形灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗透到过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也有可能从裂缝处入侵，使皮蛋变质。

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